Saumon : quel est le bon ?

Celui qui est Label rouge ou bio.

Les saumons qui, en Écosse ou en France, ou en Norvège, sont élevés selon les normes du Label Rouge (appliquées aussi dans le bio) ont une vie plus tranquille et bien plus saine.

Ils sont beaucoup moins nombreux dans leurs cages car on ne veut surtout pas qu’ils soient stressés, sinon ils seront moins bons.

Du coup, ils ont plus de place pour nager, donc, ils fabriquent moins de gras (16 % au maximum) et plus de muscle. Et comme l’eau reste claire - pas encombrée de nourriture et de cacas de saumon comme c’est le cas quand ils sont entassés - ils attrapent moins de maladies, ils n’ont pas de poux et ne boulottent pas d’antibiotiques et de pesticides. Le cahier des charges est très strict sur tout cela.

Il en va de même des saumons d’élevage bio qui sont nourris uniquement avec des produits marins bio. On les reconnaît au logo AB.

Le saumon Label Rouge se trouve partout, dans les poissonneries et dans les hypermarchés, frais ou fumé. Le bio est plus rare.

L’un et l’autre sont évidemment un peu plus chers - mais pas toujours ! - que le saumon norvégien lambda.

Mais côté santé, on est tranquille et, puisque ce poisson en est riche, on peut avoir son quota d’Omega 3 sans se poser de questions existentielles.