Sélénium : où le trouver ?
Il y a du sélénium un peu partout dans notre alimentation, surtout dans les produits
d’origine animale, qu’ils soient terrestres (viandes, charcuteries, fromages) ou marins (poissons, crustacés et coquillages).
Il y en a aussi, mais moins systématiquement, dans certains produits végétaux, comme les céréales, les fruits. En revanche, les fruits secs - et surtout la noix du Brésil - en sont assez bien fournis.
L’aliment le plus riche est le jaune d’œuf. Mais sa teneur en sélénium est très variable car elle va de 836 à 23,70 µg selon les échantillons qui ont été dosés ! Ce qui fait une moyenne, selon les tables de composition des aliments de l’ANSES, de 429 µg.
Ce grand écart existe dans tous les produits.
Cela s’explique par l’origine du sélénium : il se trouve dans la terre et dans les eaux mais il y est très inégalement réparti. Ce qui a une incidence directe sur les végétaux et les animaux marins qui l’y puisent et sur l’alimentation des animaux.
Sélénium : risquez-vous d’en manquer ?
Non. Et surtout si vous avez une alimentation équilibrée.
On observe une carence en sélénium chez des personnes atteintes d’une grave maladie digestive qui freine ou inhibe l’absorption de cet oligo-élément.
Mais, bien que les statistiques internationales signalent des apports en sélénium en baisse (du fait de l’appauvrissement des sols) la carence en sélénium chez les personnes bien portantes est rarissime.
C’est justement cette baisse constatée des apports alimentaires en sélénium qui est à l’origine d’un certain engouement pour les compléments alimentaires.
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