Soja : un aliment complet

Si le soja a cette image d’aliment bénéfique pour la santé, c’est que sa composition nutritionnelle est assez étonnante.

Le soja est riche en protéines qui ont le mérite de contenir tous les acides aminés essentiels (comme les œufs, la viande et le poisson). Il renferme également des glucides et des fibres.

Ses lipides sont surtout constitués d’acides gras insaturés bénéfiques, entre autres, pour le système cardiovasculaire.

Le soja est aussi très riche en sels minéraux et bien fourni en vitamines du groupe B et en vitamine E.

Tous ces éléments nutritionnels se trouvent évidemment en proportions variables selon le produit issu de la transformation des graines de soja.

Soja : quels bienfaits ?

Mais le soja renferme aussi, en quantités assez importantes, des isoflavones, substances appartenant à la famille phyto-oestrogènes, c’est-à-dire des hormones végétales dont l’action est proche de celles des hormones féminines.

Ces isoflavones du soja ont aussi une importante activité antioxydante.

D’où un grand nombre de bienfaits protecteurs attribués au soja sur le cholestérol, la maladie cardiovasculaire, l’ostéoporose et les méfaits de la ménopause.

Néanmoins, une consommation excessive de produits dérivés du soja risque d’être dangereuse pour la santé justement à cause des propriétés phyto-hormonales des isoflavones.