Cuisiner la viande au barbecue : sain ou pas sain ?

La cuisson au barbecue est plutôt une bonne idée à la base: la viande est cuite sans graisses ou presque, donc les calories sont limitées.

Si vous voyez un barbecue comme un repas qui fait grossir, c'est sans doute que vous y mangez trop de pommes de terre et de sauces grasses… Il suffit de mettre l'accent sur les salades pour en faire un vrai bonheur qui ne vous coûtera pas un gramme sur la balance !

Il y a cependant un bémol de taille à mettre au côté sain du barbecue : il libère dans la viande des substances cancérigènes.

Deux mécanismes sont en cause:

• Le fait que la graisse de la viande tombe dans le feu, ce qui crée des fumées contenant des hydrocarbures polycycliques, cancérigènes, qui seront absorbées par la viande.
• Et le fait que toute viande chauffée à haute température (donc au barbecue, mais aussi à la poêle!) voit se former des composés eux aussi cancérigènes, les amines hétérocycliques.