Risques alimentaires particuliers

Le cas des viandes Seule une cuisson à coeur des viandes et des poissons permet de se prémunir contre certains agents infectieux comme les Listéria. Le risque infectieux est tout particulièrement élevé avec la viande hachée. Le fait qu'elle soit hachée puis étalée augmente considérablement la perméabilité aux microbes, les manipulations et au final les contacts possibles avec les micro-organismes environnants. Il est donc recommandé de manger les steaks hachés rapidement après l'achat et de bien les cuire, c'est-à-dire que la viande ne doit pas être rouge au centre. A noter également qu'il est impératif de bien laver toutes les herbes aromatiques...

Le cas de la mayonnaise fraîche La mayonnaise est un produit très risqué en matière d'infection alimentaire. À tel point que les collectivités l'interdisent et utilisent désormais des préparations industrielles offrant plus de sécurité. En effet, comme l'indique le Dr Frédéric Saldmann, la mayonnaise représente un "excellent bouillon de culture". Il est donc fortement conseillé de la consommer immédiatement et de jeter le surplus.

A lire

"On s'en lave les mains - tout connaître des nouvelles règles d'hygiène", Dr Frédéric Saldmann, éditions Flammarion, 2007.