Comment bien acheter chapon, poularde, dinde, pintade ?

• Pas de taches sur la peau : elles signifient que son abattage est loin d’être récent !

• Commandez ces bestioles chez votre boucher plutôt que de les acheter en grande surface où elles risquent fort d’avoir longtemps séjourné en chambre froide ou d’avoir été congelées pour mieux attendre.

La dinde doit être obligatoirement Label rouge ou fermière ou mieux encore de Bresse. Et c’est une dinde noire, la plus fine.

La dinde à pattes blanches est élevée intensivement : c’est ce que vous risquez d’avoir à cuisiner si vous l’achetez en morceaux sous blister dans un supermarché.

Comment bien acheter les produits truffés ?

• Ils font fureur à cette époque et ne sont pas tous truffés comme ils devraient l’être.

• Dans tout produit « truffé », il doit y avoir au minimum 3% de truffe : c’est la loi.

• La variété de truffe doit être indiquée : si ça n’est pas de la melanosporum, c’est-à-dire de la truffe noire du Périgord, il s’agit alors de truffes de moins bonne qualité, sans beaucoup de saveurs, et même parfois de la truffe de Chine qui est du bas-de-gamme de chez bas-de-gamme.

• Les huiles truffées sont parfumées avec un arome artificiel de truffe, le 2,4-dithiapenthane. Rien à voir avec le champignon !

• La saison des truffes démarre à peine : elles sont hors de prix (600 à 1000 € le kg).

Sur les marchés, on vend souvent de la truffe de Chine, moins chère, noire comme celle du Périgord, mais sans aucune odeur ni saveur : c’est une arnaque très fréquente.