Crêpes de châtaigne à la châtaigne

Pour une vingtaine de crêpes

Dans une jatte, rassemblez 200 g de farine de châtaigne, 100 g de farine de blé, 4 pincées de sel et remuez le tout. Creusez une fontaine et cassez-y 2 œufs. Mélangez-les bien puis versez 25 cl d’eau et 25 cl de lait 1/2 écrémé en remuant sans arrêt.

Quand la pâte est bien homogène, couvrez la jatte d’un torchon et laissez gonfler dans un endroit tiède, pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la marmelade de châtaignes.

Faites tremper 4 cuillerées à soupe de raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Dans une casserole, rassemblez 400 g de châtaignes cuites sous vide, 1 gousse de vanille ouverte et grattée, 2 cuillérées à soupe de sirop d’agave, 1 verre d’eau et tout le contenu du bol de raisins secs.

Cuisez doucement pendant 15 à 20 minutes.

Puis ajoutez 2 pommes vertes épluchées et coupées en petits dés.

Avant de cuire les crêpes, préparez un plat posé sur une casserole d’eau frémissante.

Puis faites fondre 10 g de beurre au micro-ondes et au pinceau, graissez une poêle.

Versez une petite louche de pâte à crêpe et étalez-la bien sur toute la surface de la poêle. Cuisez jusqu’à ce que les bords de la crêpe commencent à se colorer puis faites-la sauter ou retournez-la avec une spatule et cuisez environ 1 minute de l’autre côté.

Déposez la crêpe sur le plat. Cuisez ainsi les autres crêpes.

Servez-les avec la marmelade de châtaignes à part, chacun mettra la quantité voulue dans ses crêpes.

C’est délicieux !

Paule

Recette issue de "Nature Desserts" d’Alain Ducasse et Paule Neyrat