Production très surveillée

Le cresson abrite volontiers un dangereux parasite, la douve du foie, à l'origine de maladies hépato-biliaires quand elle s'installe dans cet organe.Toutes les cressonnières françaises sont étroitement surveillées. Les bottes de cresson sont obligatoirement maintenues avec un lien où sont indiqués le lieu et le numéro d'agrément du cressiculteur. Les sachets de cresson doivent comporter aussi cette mention. Cet étiquetage particulier garantit la bonne qualité sanitaire du cresson.

Cresson sauvage : attention !

Le cresson pousse également à l'état sauvage. Sa vente est interdite à cause du risque de douve du foie. Mieux vaut, même si l'on pense que tout ce qui vient de la nature est "bon", ne pas ramasser de cresson sauvage dans une rivière au cours d'une balade. Surtout lorsque le cours d'eau est proche d'un pré où paissent des vaches et des moutons.