Bien l'utiliser

Le cresson s'utilise le plus souvent en garniture, parfois en salade ou en potage. Mais ce n'est pas un légume couramment employé et c'est vraiment dommage. Car, étant donnée sa richesse nutritionnelle, le cresson mérite vraiment d'être plus souvent au menu.On redoute souvent le cresson parce qu'il est long à nettoyer. Il faut simplement descendre le lien vers le pied de la botte de cresson (sans l'enlever !), laver celle-ci à grande eau en la plongeant dans le bac rempli, l'agiter pour bien l'égoutter et couper d'un seul coup, avec un grand couteau, la partie supérieure de la botte : les tiges de cresson sont éliminées, les feuilles restent.

Nutrition

Le cresson est un des légumes verts les plus riches en minéraux, en anti-oxydants et en vitamines. Apportant très peu de calories, le cresson est une sorte de fortifiant naturel en raison de la combinaison de fer et d'acide folique qui sont tous deux nécessaires à la fabrication des globules rouges et de la présence de vitamine C qui favorise l'absorption du fer. Pour cela, le cresson devrait plus souvent remplacer la laitue ou une autre salade verte, bien plus pauvres que lui en éléments nutritionnels. Rien n'est plus facile à préparer qu'un bon potage de cresson.