Chaque chose à sa place

Pour limiter au maximum les risques de contamination, il faut apprendre à ranger le réfrigérateur et à ne pas trop le remplir pour ne pas entraver la circulation du froid. Les denrées les plus périssables (charcuteries, viandes, desserts lactés, fromages frais…) seront placées dans la zone la plus froide (entre 0° et 4) au plus tard deux heures après leur achat. Les oeufs devront être entreposés à l'intérieur du réfrigérateur et non pas dans la porte où, à cause des changements fréquents de température, on préférera stocker des produits moins sensibles. Pour éviter toute contamination d'un aliment à un autre, il est préférable de couvrir les plats de service contenant des restes, d'isoler les aliments pouvant être souillés comme les légumes et les fruits crus, d'emballer avec du film transparent ou du papier aluminium ce qui peut l'être et de placer la viande crue dans un récipient qui évitera que son jus ne se répande. Enfin, pour maintenir la température au plus bas, on ne placera les aliments au réfrigérateur que lorsqu'ils sont parfaitement refroidis.

Une hygiène irréprochable

Un réfrigérateur doit être nettoyé une fois par semaine à l'eau savonneuse pour éviter la prolifération des bactéries et des moisissures. Il doit aussi être désinfecté dans les moindres recoins au moins une fois par mois avec de l'eau de Javel diluée que l'on veillera à bien rincer pour éviter la corrosion. À cette occasion, il faut aussi penser à enlever les miettes et les particules alimentaires diverses qui se cachent dans les bourrelets en caoutchouc d'isolation et qui représentent de véritables nids à microbes. Certains germes, protégés par un biofilm, peuvent subsister très longtemps dans les angles et sur les parois, même sous une couche de givre. Il faudra donc aussi dégivrer le réfrigérateur très régulièrement. Enfin, on veillera à ne pas laisser d'aliments «oubliés» qui constituent un terrain favorable à la contamination.