Comment s'en servir ?

La crème se conserve au réfrigérateur. Une DLC (date limite de consommation) est toujours indiquée sur tous les emballages. Un pot ou une brick entamé doit être, en principe, consommé dans les deux jours suivants. En fait, quand elle a été pasteurisée, elle dure plus longtemps. On le sait, la crème est la base de nombreuses sauces : elle apporte une onctuosité à nulle autre pareille, de la consistance et aussi de la saveur. Mais elle apporte aussi de l'onctuosité dans un potage. Une cuillère de 15 g par personne est la bonne dose.Contrairement à une idée reçue, la crème peut très bien bouillir : c'est ainsi qu'elle épaissit bien une sauce. Quant aux crèmes allégées, elles sont d'un grand secours en cas de régime minceur. Apportant bien moins de calories et de lipides que l'huile, elles servent non seulement pour des sauces mais aussi pour les salades. Les pâtissiers font un grand usage de la crème : montée c'est-à-dire fouettée et sans sucre ou en Chantilly (avec du sucre glace). Il les réussissent toujours sans problème en mettant au réfrigérateur la crème et le récipient dont ils vont se servir. Puis, ils déposent celui-ci sur un autre rempli de glaçons. Car le froid est indispensable pour la réussite de ces préparations.