Faites-en de la confiture

Ébouillantez 2 fois les zestes de 3 citrons non traités puis coupez-les en petits morceaux.

Mixez grossièrement ou râpez 1,5 kg de courgettes coupées et lavées. Ajoutez le jus des citrons.

Versez dans une bassine avec 1 kg de sucre, les zestes de citron, 1 gousse de vanille ouverte et grattée, 1 cuil à soupe de graines de cardamome.

Cuisez doucement en remuant souvent pendant 20 min. Puis mettez en pots.

Rien ne vous empêche de broder sur cette confiture avec d'autres épices, genre cannelle, badiane, graines de fenouil, gingembre râpé, d'y ajouter des raisins séchés, des amandes effilées, des pistaches concassées etc.