Endive

La famille en a assez des endives braisées, ou au jambon, ou avec une béchamel ? On la comprend !

Faites-les en tarte !

Vous cuisez vos endives finement émincées avec des échalotes. Garnissez un moule de pâte brisée, tartinez le fond avec de la moutarde et étalez les endives. Puis, au choix, garnissez de rondelles de fromages de chèvre, ou de morceaux de roquefort et enfournez 30 minutes à 150°C.

Cela marche très bien aussi avec du saumon fumé.

Et vous pouvez transformer votre tarte en quiche aux endives en ajoutant des œufs battus avec un peu de crème.

Mais les endives, c’est aussi inépuisable en salade.

Mélangez-les avec une pomme verte, des oignons en lamelles, du hareng mariné.

Ou bien avec des suprêmes de pamplemousse et des raisins secs.

Ou bien avec des tranches de kiwi et d’orange.

Ou bien avec un avocat, une pomme et un kiwi.

Crosne

Cette racine est originaire du Japon et a un goût très fin, un peu sucré, fort agréable.

Le crosne est un petit tubercule tout tortillé qui a des allures de tire-bouchon et qui est impossible à éplucher normalement. Pour cela, on les roule dans un torchon avec du gros sel pour éliminer leur peau qui est fine, puis on rince. Mais ça prend du temps et c’est barbant.

Achetez des crosnes en conserve ou surgelés, c’est beaucoup plus pratique. Aucun de ces modes de conservation ne nuit à leur saveur.

Comptez cinq crosnes par personne : ce légume est assez riche en glucides (17%) et donc très nourrissant.

Vous les faites sauter à la poêle, vous les persillez généreusement et voilà une nouvelle garniture pour un poulet ou un rôti.