Légumes secs : riches en folates

Folates, acide folique ou vitamine B9, c’est la même chose et c’est une vitamine assez rare dans l’alimentation et qui, du coup, fait souvent défaut.

Or cette vitamine B9 intervient dans la formation de toutes vos cellules, y compris celles qui composent vos globules rouges.

Quand on en manque, on est fatigué, on déprime, on a des trous de mémoire, des problèmes de peau, etc.

Les légumes secs sont particulièrement riches en folates : il y en a de 60 à 100 µg pour 100 g.

Les besoins sont de 300 à 350 µg par jour. Avec une bonne assiette de haricots ou de lentilles ou un potage de pois cassés, vous assurez au moins le tiers de votre quota quotidien.

Légumes secs : ils ne font pas grossir

Les légumes secs trainent, depuis des décennies, cette réputation de produit qui fait grossir.

Peut-être à cause de la phobie des glucides qui ont cette malheureuse image.

Peut-être aussi parce qu’ils sont souvent cuisinés avec des viandes grasses, comme le cassoulet ou le petit salé aux lentilles, ou trop de corps gras pour les autres recettes.

Les légumes secs apportent seulement de 100 à 120 calories pour 100 g, soit l’équivalent de deux yaourts !

Tous peuvent se préparer avec un minimum de corps gras : vous diminuez d’un tiers la quantité indiquée dans la recette, c’est très simple et cela sera tout aussi bon.

En face d’un cassoulet ou d’un petit salé aux lentilles, vous pouvez très bien prendre seulement un petit morceau de viande.

Lorsque vous ouvrez une boîte de flageolets ou de lentilles au naturel, vous réchauffez tels quels ces légumes secs : nul besoin d’y ajouter du beurre ou de l’huile !