Il ne s'agit pas de se priver mais de trouver des alternatives

E-santé : Et les jours où l’on ne consomme pas de viande, par quoi la remplacer ?

Dr Curtay : Pour remplacer la viande, il suffit d’associer des légumineuses (des lentilles, des pois, des fèves, des haricots, du lupin…) et des céréales (comme le sarrasin, le quinoa, le riz..). Pensez aussi aux oléagineux (amandes, noix, noisettes, noix de cajou…) qui renferment beaucoup de protéines et d’acides gras monoinsaturés ou oméga-3. Il ne s’agit pas de se priver mais de trouver des alternatives et aujourd’hui nous avons la chance d’avoir de nombreux produits végétariens à notre disposition qui nous aident à mieux consommer, certains très réussis sur le plan gustatif comme les "fauxmages", fromages végétaux à base d’oléagineux fermentés.

L'écologie et le bien-être animal en faveur également d'une alimentation moins riche en viande

E-santé : Outre les arguments sanitaires, quelles sont les autres raisons en faveur d’une moindre consommation de viande ?

Dr Curtay : Un autre argument écrasant est celui de l’écologie. Les élevages d’animaux à viande sont responsables de 14,5% des émissions de gaz à effet de serre, comme le méthane et le CO2, et de 80% de la déforestation, principalement en Amazonie, soit pour installer des fermes intensives soit pour la culture de soja OGM utilisé pour nourrir les animaux d’élevage, même ceux des élevages européens. On connaît aussi l’impact des élevages en termes de déchets et de pollutions des sols et des eaux. Le lisier de porc, véritable catastrophe écologique en Bretagne, en est un exemple frappant.
Le dernier argument est celui du bien-être animal : les conditions de vie des animaux d’élevage sont affolantes. Surpopulation, maltraitance, mutilation… c’est aberrant. La plupart des gens ne mangeraient pas cette viande s’ils savaient dans quelles conditions les bêtes ont été élevées, qu’elles sont infirmes, malades et infectées…