Le sirop d'agave

Il est extrait d'un cactus qui pousse généreusement au Mexique.

Les cœurs des agaves, très riches en sucres, sont pressés. Le jus obtenu est filtré puis chauffé jusqu'à ce qu'il soit en sirop. Celui-ci est composé de fructose (80 % environ) et de glucose. Cette richesse en fructose donne au sirop d'agave un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que celui du sucre et du miel. Il faut donc l'utiliser avec une certaine parcimonie. Son goût est assez neutre.

Cette même richesse en fructose fait que l'index glycémique du sirop d'agave n'est pas élevé comme celui du sucre. C'est tout bon, ça fait des calories en moins et pas de risque de coup de pompe !

Le sirop d'agave n'est pas récent. Les Aztèques l'appelaient "l'eau de miel". Il est liquide comme lui, a la même couleur.

Comme lui aussi, il peut parfaitement s'employer pour préparer tous les desserts, glaces et sorbets que vous voulez. Vous le trouvez un peu partout, y compris dans pas mal de grandes surfaces.

Les sirops de riz

Ils sont plus rares mais on les trouve dans certains magasins bios.

Le sirop de riz brun est produit à partir de grains de riz et d'orge que l'on fait fermenter. Le sirop de riz tout court est fait uniquement avec des grains de riz. Le sirop de riz brun est le plus intéressant car il contient différentes sortes de glucides qui sont absorbés peu à peu. Son pouvoir sucrant est à peu près le même que celui du sirop d'agave, employez-le avec précaution, sinon vos desserts seront trop sucrés.

Quant au sirop d'érable, cher aux Canadiens, mais constitué surtout de saccharose (sucre), oublions-le car il n'est pas vraiment éblouissant du point de vue nutritionnel, même s'il est plus riche en eau et apporte ainsi moins de calories.

Sauf pour monter des blancs en neige, on peut fort bien se passer complètement de sucre traditionnel. Entre tous les miels, le Rapadura, les sirops d'agave et de riz, le choix ne manque pas.