Problèmes de qualité

Qu'elle soit conditionnée en sacs de 5 kg ou en barquette, une bonne pomme de terre se reconnaît à :

• l'absence de germe : beaucoup de pommes de terre sont stockées avec des inhibiteurs chimiques et des germicides ou ont été irradiées. La mention du traitement est obligatoirement portée sur l'emballage.
• l'absence d'"yeux". S'il y en a, ils doivent être superficiels mais il n'est pas toujours facile de s'en rendre compte.
• une peau bien lisse, une chair bien ferme.
• à l'absence de taches et de reflets verts.

La solanine

Ces reflets verts qui se trouvent sur tant de pommes de terre sont créés par la solanine, substance toxique qui se développe très rapidement à la lumière et qui rend la pomme de terre amère et indigeste. Absorbée en quantité importante, la solanine peut être vraiment très toxique. C'est pourquoi les pommes de terre doivent toujours être mises à l'abri de la lumière.Mais... la grande majorité des pommes de terre est lavée avant d'être mise sur le marché. C'est un avantage car épluchage et lavage sont moins désagréables. En même temps, c'est un grand désavantage car la solanine se développe plus vite tandis que la lumière attaque plus vite la vitamine C. Très souvent, les pommes de terre sont vendues en vrac ou bien conditionnées en filets qui ne les protègent pas de la lumière. Il est parfois difficile d'en trouver qui ne soient pas verdâtres. Dans ce cas, mieux vaut ne pas les acheter.Des pommes de terre bien terreuses, non lavées, se conservent beaucoup mieux. Elle doivent aussi être stockées dans l'obscurité : sac en papier, placard ou encore tiroir du réfrigérateur.