Refroidissez immédiatement

Quand vous cuisinez un plat à l'avance, vous avez l'habitude d'attendre qu'il refroidisse pour le stocker au frigo. Ce qui laisse du temps aux microbes pour se développer.

C'est une vieille habitude, transmise de génération en génération depuis que les réfrigérateurs existent, sous prétexte de ne pas abîmer l'appareil. En fait, cela lui fait consommer tout bonnement un peu plus d'électricité pour ajuster sa température. Mais ça ne le met pas en panne, ça ne le fait pas exploser.

Les normes d'hygiène, dans la restauration, exigent, pour ne pas prendre ce risque de développement microbien, que tout produit cuisiné d'avance soit immédiatement refroidi dans un appareil particulier, nommé "cellule de refroidissement". La température à cœur d'un produit qui est à 70°C doit passer à 3°C en moins de 90 minutes. Ce qui assure ensuite une conservation de 5 jours à cette température.

Votre cellule de refroidissement, c'est votre congélateur. Alors, s'il est assez grand, utilisez-le ainsi. Dès que vous avez terminé de cuisiner votre plat, débarrassez-le dans une boîte plastique la plus grande possible, pour qu'il y soit bien étalé afin de refroidir plus vite, et mettez-la dans le congélateur.

Si cela n'est pas possible, alors mettez-la dans le réfrigérateur et réglez le thermostat pour abaisser sa température. Vous allez consommer un peu plus d'électricité, mais vous limiterez le risque de développement microbien et donc celui d'une possible intoxication.

Investissez dans une machine sous vide

Plusieurs modèles existent maintenant. Ces petites machines permettent de conserver à peu près tout (sauf les biscuits, les framboises et les fruits très mûrs qui s'écrasent !) sous vide, donc sans air, soit dans des sachets en plastique transparents, soit dans des bocaux. Tout cela est livré avec la machine.

Non seulement vous pourrez ainsi conserver vos restes sans aucun risque pendant une bonne dizaine de jours mais vous pourrez aussi protéger vos produits frais, poissons, viandes, légumes, fromages, pendant plusieurs jours sans qu'ils ne s'oxydent.

Une bonne machine coûte aux alentours de 150 €. C'est bien sûr un investissement mais que vous amortirez vite car vous n'aurez plus besoin de rien jeter, vous pourrez acheter en plus grandes quantités, donc faire moins souvent les courses.

C'est vraiment le meilleur moyen de protection contre le risque d'intoxication !

En plus, tout étant bien enveloppé, protégé, votre frigo se salira moins vite.