La pomme de terre est un légume

Lorsque l’on pose la question : « Qu’avez-vous mangé ce midi en plat principal ? », la réponse débute généralement par le choix de la viande ou du poisson, suivi du légume d’accompagnement, la pomme de terre ! Présentée sous forme de frites ou chips, l’idée qu’elle pourrait faire partie des légumes n’effleure plus les esprits. Mais dès qu’elle est vapeur, bouillie ou en robe des champs, elle devient légume.

Certes, la pomme de terre est un légume tubercule qui présente des caractéristiques semblables à celles des autres légumes, à savoir 80 % d’eau, très peu de lipides (0.1 à 0.3%) et environ 2 % de protéines. En revanche, sa teneur en glucides avoisine les 15 à 18% contre 6 % pour les légumes. C’est pour cette raison que les nutritionnistes la classe dans le groupe des "Féculents, pain, céréales".