La pomme de terre ne contient pas de vitamines

Pas facile de citer à brûle-pourpoint ce que contient la pomme de terre. On pense à l’amidon en premier lieu, mais aucune vitamine ne vient à l’esprit. Pourtant la pomme de terre renferme une quantité non négligeable de vitamine C, soit 8 mg en moyenne pour 100 g, jusqu’à 45 mg/100 g pour la pomme de terre nouvelle. Une ration de 250 g de pommes de terre cuites couvre ainsi 25% des besoins quotidiens en cette vitamine, véritable antioxydant qui permet de mieux lutter contre les agressions virales, tout en favorisant une meilleure absorption du fer.

Et pour profiter pleinement de cet atout, deux recommandations cruciales : ne jamais laisser tremper les pommes de terre dans l’eau mais les rincer rapidement sous un filet d’eau car la vitamine C est hydrosoluble et partirait dans l’eau de trempage. Enfin, les conserver à l’abri de la lumière et ne pas les stocker au-delà de 3 mois pour conserver un taux de vitamine C intéressant.

Dernière chose à retenir : la pomme de terre contient également des vitamines B3 (1,73 mg/100 g), B5 (0,57 mg/100 g), B6 (0,27 mg/100 g) et B9 (13 µg/100 g).