Le saumon

Bien qu'il soit entré dans le quotidien alimentaire, le saumon reste toujours un produit de fêtes.

Qu'il vienne de l'Atlantique ou du Pacifique, qu'il soit d'Écosse ou de Norvège, qu'il soit sauvage ou d'élevage, le saumon est un de nos meilleurs fournisseurs en ces fameux acides gras oméga-3 indispensables au bon état des membranes de toutes nos cellules. Ils jouent aussi positivement sur l'agrégation des plaquettes, et sont ainsi un des facteurs de protection contre l'infarctus.

En plus, le saumon est super riche en protéines, il contient beaucoup de sels minéraux et de vitamines du groupe B. C'est aussi un excellent fournisseur de vitamine A.

Les différents traitements que l'on fait subir au saumon ne modifient en rien ces beaux avantages nutritionnels.

Après avoir été fumé, le saumon est un peu moins riche en eau, donc il l'est plus en oméga-3 et en autres nutriments. Quand il est mariné avec du jus de citron, on a en prime de la vitamine C. Quand le saumon est travaillé pour être " gravlax ", ce qui est une autre forme de marinade mais avec du sel et du sucre, il perd aussi un peu d'eau, comme lors du fumage.

Donc, tout est bon dans le saumon et il faut en consommer le plus souvent possible pour avoir son quota d'oméga-3.

Le caviar

Ces très chers œufs d'esturgeon appelés caviar se dégustent non pas avec une petite cuillère en argent qui pollue ses saveurs, mais avec une petite languette en bois ou mieux encore en écaille de tortue. Ceci pour les puristes !

Si on en avait les moyens, on devrait souvent consommer du caviar. Non seulement parce qu'il est remarquablement bien fourni en protéines (25% donc plus que dans les viandes et les poissons) mais surtout parce que c'est, comme le saumon, un excellent fournisseur d'acides gras mono et polyinsaturés et en particulier d'oméga-3.

Le caviar renferme aussi beaucoup de vitamine D (5,8 µg pour 100 g). En hiver, quand on manque de soleil, le principal fournisseur de cette vitamine, ça peut être appréciable !

Ces avantages nutritionnels se retrouvent aussi bien dans le Beluga, le Sevruga ou l'Osciètre, noms des trois variétés d'esturgeon qui produisent le caviar.