Les acides poly-insaturés :

Ils sont dits essentiels car notre organisme ne sait pas les fabriquer lui-même. Ils doivent donc être apportés par notre alimentation. On distingue les oméga-6 et les oméga-3. Nous avons des apports amplement suffisants en oméga-6. En revanche, ils sont souvent déficients en oméga-3, un acide aujourd'hui très gras célèbre pour son effet puissant contre les maladies cardiovasculaires. L'Agence francaise de sécurité des aliments (Afssa) recommande un rapport oméga-3/oméga-6 de 1/5.

Quelles sont les principales sources alimentaires d'acides gras poly-insaturés ?

Oméga-3 : poissons gras (saumon, maquereau, thon, hareng, truite…), noix, soja, colza et leurs huiles.

Oméga-6 : graines de tournesol, germes de blé, graines de sésame, noix, soja, maïs et leurs huiles.

Les acides gras trans :

Il s'agit de graisses hydrogénées issues d'un processus industriel. De telles matières grasses sont plus stables (elles rancissent moins facilement) et plus faciles à employer (elles sont solides à température ambiante). En revanche, elles favorisent la formation de plaque d'athérome dans les artères. Elles doivent donc être consommées avec une extrême modération au risque de voir son risque cardiovasculaire s'élever fortement. Hélas, elles sont aujourd'hui omniprésentes dans les produits industriels…

Quelles sont les principales sources alimentaires d'acides gras trans ?

Pâtisseries industrielles, soupes en conserve, biscuits industriels sucrés et salés, pâtes à tartiner, barres céréales, pain, pâtes et viennoiseries industrielles, etc.

En conclusion voici trois conseils :

1) Evitez les acides gras trans (pour cela, limitez tous les produits industriels en confectionnant vous-même vos préparations à base d'ingrédients naturels).

2) Limitez les acides gras saturés (limitez les matières grasses animales, les fromages, le lait entier, les viandes grasses et les charcuteries).

3) Privilégiez les oméga-3 (consommez du poisson 2 à 3 fois par semaine).