Tendances céréales

• Le quinoa va retrouver une seconde jeunesse grâce à Jean-Philippe Derenne, ce professeur de médecine, habile cuisinier amateur et auteur d’ouvrages culinaires, dont le dernier « Tout savoir sur le quinoa » (Éditions Fayard) vient de paraître avec plus de 200 recettes.

• Mais en fait, c’est le millet qui va vous attirer cette année. Cette céréale venue d’Afrique et d’Asie a tout vous plaire : sa richesse en sels minéraux et en fibres, son incidence sur le bon cholestérol et son agréable goût de noisette. Elle enchante déjà les adeptes du régime sans gluten car elle n’en contient pas. Vous en trouverez sous forme de farine, de flocons et de grains dans tous les magasins bios.
• Une tendance 2015 qui va se confirmer de plus en plus en 2016 : le bon pain, pétri et cuit par un vrai boulanger. On oublie la baguette industrielle qui sèche en 2 heures, on en a ras-le-bol du pain perdu et des puddings qui recyclent ce pain tout de suite rassis. On va faire provision une ou deux fois par semaine de pain complet ou au seigle, bien meilleur pour la santé et qui se conserve plusieurs jours.

Tendances algues

• Les algues ne font pas vraiment partie de notre patrimoine culinaire français mais depuis qu’Alain Ducasse les a propulsées sur le devant de la scène de son nouveau restaurant et de sa cuisine de la naturalité avec un fabuleux dessert de citron niçois aux algues kombu, les voilà vraiment en piste.

Ce qui est une bonne chose vu leur extraordinaire richesse en sels minéraux.

Parmi celles-ci, la laitue de mer, qui se mange crue ou cuite et qui a un bon petit goût d’oseille. Vous en trouverez facilement sur Internet.

Du kombu aussi pour envelopper vos rôtis d’une feuille de cette algue : c’est beaucoup plus sain que l’abominable barde