Couleur ou odeur ?

Pour les fruits, une belle couleur n’est pas forcément un signe de qualité. C’est selon la variété.

En revanche, un bon fruit doit dégager une bonne odeur.

S’il ne sent rien, c’est qu’il n’est pas mûr ou pas de bonne qualité. Alors, reniflez-les avant d’acheter. Et si vous passez devant l’étal d’un marchand de légumes qui dégage, par exemple, une bonne odeur de pêches, vous êtes sûr(e) qu’il a des produits de qualité qui n’ont pas séjourné pendant des semaines dans des chambres froides.

Pour les légumes, c’est le contraire, car en dehors de quelques tomates et champignons, ils ne dégagent pas de parfum.

Leur couleur doit être bien nette, brillante, sans tâches grises ou noires qui annoncent un début de pourrissement.

Buée ou pas buée ?

Certains primeurs ont un système de vaporisation d’eau pour éviter que leurs légumes ne se dessèchent.

Sur les marchés, les vendeurs font ça manuellement avec un pistolet : ça fait rosée du matin et ça rend les produits plus appétissants.

Mais cela ne réussit pas du tout aux légumes feuilles, salades et épinards, qui n’aiment pas cette humidité : séchez-les bien dans un torchon dès que vous rentrez, ne les gardez pas tels quels, surtout s’ils sont dans un sac plastique sinon ils vont se flétrir et se ramollir.

Quant un plateau de fruits est couvert de buée, dans n’importe quel magasin, grand ou petit, cela signifie qu’il vient de sortir de la chambre froide. Il y est peut-être depuis plusieurs jours, ça n’est pas vraiment bon signe.

Mais des prunes ou du raisin recouverts de ce qui ressemble à une buée blanchâtre, ça n’est pas la même chose. Là, il s’agit de la pruine, une matière cireuse que ces fruits développent pour se protéger justement de l’humidité. C’est bon signe : ils sont frais et n’ont pas été trop manipulés.