Fermes ou moelleux ?

En gros, les légumes doivent être fermes et les fruits moelleux, y compris les tomates (qui ne sont pas des légumes !) et sauf les melons et les pastèques bien protégés par leur écorce.

Des haricots verts qui ne se tiennent pas bien droits, des artichauts dont la queue est mollasse et les feuilles pas craquantes, un concombre, des petits pois, des carottes vaguement mous, les feuilles qui entourent un chou-fleur et celles des choux qui ne sont pas bien drues, tout cela signifie que la cueillette de ces légumes remonte à plusieurs jours.

Quant aux fruits, plus ils sont moelleux, plus ils sont mûrs.

Sauf pour certaines variétés de pêches et de nectarines qui ont été mises au point pour rester fermes (et mieux se transporter) mais elles ne sont pas bonnes car elles ne sont pas juteuses.

Sauf aussi pour les grains de raisin : quand ils deviennent mous, ils ne vont pas tarder à pourrir.

Bios ou pas bios ?

Bios évidemment puisque les légumes et les fruits sont (en principe) cultivés sans produits chimiques.

Mais le bio est devenu tellement à la mode que les arnaques sont nombreuses et pas faciles à éviter. Dans les grandes surfaces et les magasins spécialisés, on peut se fier au label AB. Sur les marchés, mieux vaut se rapprocher des petits producteurs, discuter avec eux : lorsque leurs carottes sont biscornues, c’est bon signe !