Le gingembre dans mon assiette

Tartelette rustique menthe gingembre

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

• 50 g de polenta
• 130 g de farine de blé T80
• ½ c. à café de sel
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 55 ml d’eau

Pour la garniture :

• 100 g de fromage de chèvre ou de brebis bien frais
• 50 g de yaourt de brebis
• 15 feuilles de menthe séchées
• 4 cm de gingembre frais
• ¼ de courgette
• 1 c. à café de graines de lin

Préparez la pâte en versant la polenta et la farine dans un saladier, avec le sel. Ajoutez l’huile et l’eau. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis pétrissez brièvement pour former une boule. Divisez en 4 portions égales. Étalez chaque portion du plat de la main sur une plaque de cuisson, pour obtenir 4 disques.

Pour la garniture, écrasez le fromage avec le yaourt à l’aide d’une fourchette. Salez. Ajoutez les feuilles de menthe déchirées et le gingembre fraîchement râpé. Répartissez sur les fonds de tartelettes. Émincez la courgette et en disposer 3 ou 4 rondelles sur chaque tartelette. Parsemez de graines de lin. Repliez les bords des ronds de pâte vers l’intérieur, sur 1 cm environ, en les pinçant pour qu’ils tiennent bien. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C. Servez tiède ou froid.

Méli-mélo de pain d’épices et de poire au yaourt de brebis

Pour 4 personnes

• 6 poires
• 7 cm de gingembre frais
• 100 g de sucre de canne blond
• 12 petites tranches de pain d’épices (lire recette ci-dessous)
• 250 g de yaourt au lait entier de brebis

Pelez les poires, en ôter les pépins et couper leur chair en cubes. Placez-les dans une casserole, avec le gingembre fraîchement râpé et 50 g de sucre. Laissez compoter à feu très doux pendant 25 minutes environ. Égouttez. Réservez séparément le sirop obtenu et la compote de poires. Coupez les tranches de pain d’épices en cubes. Battez le yaourt de brebis avec le sucre restant et le sirop de poire-gingembre. Dans des verrines, alternez les cubes de pain d’épices, la crème au yaourt et la compote de poires. Placez au réfrigérateur et servez très frais.

Recette du pain d’épices express

Dans une casserole, mélangez 120 g de sucre de canne blond, 330 ml de lait végétal et 80 g de miel liquide. Faites fondre à feu très doux, en remuant. Dans un saladier, mélangez 340 g de farine T80 (ou d’une autre farine de son choix) et 2 c. à café de mélange d’épices pour pain d’épices. Incorporez le lait au miel et 1 yaourt de soja. Ajoutez 2 c. à café rases de bicarbonate de soude délayées avec 2 c. à soupe d’eau chaude. Mélangez bien le tout, puis versez dans un moule à cake. Enfournez pour 25 minutes à 160°C, puis 25 minutes à 200°C.

*Recettes extraites du livre Gingembre, de Clea, photographies de Eric Fenot, stylisme de Delphine Brunet, Éditions La Plage www.laplage.fr

Je bouquine…

• Gingembre et Citronnelle de Leemei Tan, Éditions de La Martinière.

• Gingembre et Curcuma de Claire Pinson, Éditions Eyrolles.

• Mes petites recettes magiques au gingembre de Pascale de Lomas, Éditions Leduc.