Les œufs

C'est bien connu, il vaut mieux éviter de gober ses œufs  directement sortis de leur coquille. Ce geste, particulièrement répandu chez les sportifs, n'est pas vraiment sûr… Avec la volaille, les œufs figurent parmi les produits les plus souvent contaminés par la salmonelle.

Afin de limiter les risques, il est conseillé de ne pas utiliser d'œufs fêlés ou souillés par des excréments, mais aussi de ne jamais les laver. L'eau les rendra poreux. Pour ce qui est des plats ne nécessitant pas de cuisson – comme une mousse au chocolat ou une mayonnaise –, ils doivent être ingérés dans les 24 heures suivant leur préparation.

A noter que seule la cuisson d'un œuf dur permet d'éliminer totalement le risque de contamination. "Certaines personnes sont plus à risque, souligne Arnaud Cocaul. Les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, âgées ou qui sortent d'opération et les jeunes enfants devraient plutôt cuire leurs aliments car les contaminations auront des effets plus sévères."

Les produits laitiers au lait cru

A l'ère de la pasteurisation, difficile de trouver un produit laitier à base de lait cru. Si cela peut nuire à la tradition fromagère française, cette préparation a aussi son intérêt pour la sécurité sanitaire.

"Les fromages au lait cru peuvent être des sources de contamination potentielle", indique le Dr Arnaud Cocaul. Il n'est, en effet, pas rare qu'un rappel de produits soit effectué à cause de la présence d'E. coli, de salmonelles ou de Campylobacter.

A l'exception des fromages à pâte pressée – comme le gruyère ou le comté –, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) conseille donc aux personnes vulnérables d'en éviter la consommation. De même, les repas et les biberons de lait des nourrissons ne doivent pas être stockés plus de 48 heures au frigo, à 4 °C maximum.