Attention aux allergies !

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Si les insectes ont de nombreuses vertus nutritionnelles et écologiques, les personnes souffrant d’allergies aux crustacés et/ou aux acariens devront se montrer prudentes. Les insectes font partie de la même famille. Ils contiennent ainsi tous le même allergène : la chitine, une molécule de la famille des glucides présente dans la composition de leurs carapaces.

Virginie Mixe ajoute “Par exemple, le grillon est le «cousin de la terre» de la crevette grise. Ainsi, lorsqu’on a une sensibilité aux crustacés comme les crevettes, le crabe ou les langoustes, il est possible de développer une allergie aux insectes en raison de leur exosquelette. Il faut se montrer prudent”.