Oignon : combien faut-il consommer ?
Ce n’est pas avec quelques rondelles revenues avant de mijoter une viande que vous allez bénéficier de cette belle protection que cet alicament vous offre.
Il faut en manger suffisamment et au minimum une fois par semaine. Mais deux ou trois, c’est encore mieux.
Suffisamment, cela veut dire une bonne portion, autrement dit un plat d’oignons (150 à 200 g par personne). Le choix ne manque pas : soupe à l’oignon, oignons farcis ou glacés, compotée, tarte, confit, chutney d’oignons.
Oignon : cru ou cuit ?
Certaines études montrent que l’oignon cru a une activité antiplaquettaire moins importante. D’autres disent que le cuire dans de l’eau diminue son activité antioxydante, sauf si l’on consomme l’eau de cuisson comme dans la soupe. En revanche, une cuisson au four ou à la cocotte l’augmente.
Mais si vous l’aimez et si vous le supportez bien, ne vous privez surtout pas d’oignon cru : en salade tout seul ou mêlé à d’autres légumes.
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- Griffiths G, Trueman L, et al. Onions--a global benefit to health. Phytother Res 2002 November;16(7):603-15.
- Hubbard GP, Wolffram S, et al. Ingestion of onion soup high in quercetin inhibits platelet aggregation and essential components of the collagen-stimulated platelet activation pathway in man: a pilot study. Br J Nutr 2006 September;96(3):482-8.
