Oignons : blanc, jaune, rouge ?

Des dizaines de variétés d’oignons existent, vous avez donc un grand choix selon les saisons.

• Au printemps et pendant tout l’été, vous trouvez plusieurs oignons blancs : petits et souvent vendus en botte ou gros dont la saveur est très douce.
• Les oignons jaunes, aussi appelés « paille » s’achètent toute l’année car ceux dits « de garde » ont été stockés au froid. Ils sont plus ou moins ronds, plus ou moins jaunes, mais toujours d’une saveur plus soutenue que les oignons blancs.
• Quant aux oignons rouges, les plus riches en antioxydants, vous les trouverez dès le début de l’été. Leur saveur est douce, subtile et ils se digèrent très bien. Ils sont les rois des salades. Ajoutez-en dans toutes celles que vous ferez.

L’oignon : indigeste ?

C’est le gros reproche souvent adressé à l’oignon.

Cette difficulté de digestion se traduit par des ballonnements et surtout une haleine et des rots désagréablement parfumés, pas vraiment sexy.

Mais, curieusement, cette difficulté de digestion se produit surtout avec les oignons crus (sauf les rouges). Cuits, ils passent très bien la plupart du temps.

Cela vient des composés sulfurés dont l’oignon est riche mais qui, par ailleurs, sont bénéfiques pour votre santé. Les personnes malheureusement affligées d’un syndrome du colon irritable y sont encore plus sensibles.

S’il est prudent d’éviter de manger des oignons crus avant un rendez-vous amoureux, cela ne doit pas vous empêcher d’en cuisiner le plus souvent possible.