Ganache au chocolat
C’est la base de tous les bonbons de chocolat.
Hachez 500 g de chocolat (ou concassez un peu les pistoles) et mettez-le dans une jatte.
Faites chauffer 35 cl de crème liquide et 30 g de beurre (sans les faire bouillir). Versez cette crème sur le chocolat en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Cette ganache au chocolat, vous pouvez
- la parfumer avec un alcool (whisky ou autre), de l’extrait de vanille, de la liqueur de café, du poivre ou d’autres épices.
- la garnir de petits dés de pomme ou de poire, de pistache ou d’un autre fruit sec concassé, de raisins secs réhydratés et hachés etc.
- l’aromatiser avec un caramel au beurre salé : faites le caramel avec 100 g de sucre et 30 g de beurre salé et ajoutez-le dans la crème chaude.
Truffes au chocolat
Ce sont les chocolats les plus simples à réaliser.
Tapissez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé ou de cuisson.
Quand la ganache est refroidie, qu’elle commence à durcir, mettez-la dans une poche à douille. Et déposez des petites boules sur la plaque.
Mettez celle-ci au frais. Préparez du cacao en poudre non sucré dans une assiette (100 g au moins).
Quand les truffes de chocolat ont durci, roulez chaque boule entre vos mains (mettez des gants jetables) puis roulez-la dans le cacao.
Vous pouvez aussi les rouler dans de la noix de coco, de la poudre de noisette, de noix, de pistache etc.
