Du cru au cuit

Rien ne vous empêche de mélanger les ingrédients crus et cuits dans vos recettes pour profiter de tous les bénéfices pour la santé. Si les vitamines s’oxydent en restant exposées à l’air libre, une cuisson à une température trop élevée génère leur destruction (la vitamine C ne résiste pas au-delà de 60°). En revanche l’avantage de la cuisson est de permettre une meilleure assimilation de certains aliments, notamment ceux riches en cellulose comme la pomme de terre, et reste un atout pour éviter les dangers liés aux bactéries qui ne résistent pas à la chaleur.