Les bonnes pratiques

• Avoir un équipement adapté qui descend rapidement à – 18°C (voire – 25°C) afin de limiter le développement microbien durant cette phase. 
• Congeler les produits dès l’achat ou la cueillette dans le potager ou juste après la préparation.
• Emballer les produits individuellement avec un sachet alimentaire de congélation ou un bac plastique alimentaire, en pensant à noter la date de congélation et la nature du produit.
• Respecter les durées de conservation qui garantissent une qualité gustative et sanitaire optimale du produit : pain (1 mois), viande hachée (2 mois), fromage, gâteau, soupe (3 mois), plats cuisinés, poissons et crustacés (3 à 4 mois), viandes, volailles (6 à 8 mois), fruits et légumes (10 à 12 mois).
• Respecter la règle du "premier entrée, premier sorti"
• Ne jamais recongelé un produit décongelé en raison de la prolifération des bactéries entre temps.
• La décongélation-cuisson permet de retrouver les qualités gustatives des produits. Si ce n’est pas possible, faire décongeler les produits dans le réfrigérateur, entre 0 et +4°C.