Béarnaise allégée

La béarnaise est savoureuse avec les viandes grillées. Oui mais... elle est très calorique : entre 500 et 600 calories pour 100g. "Là-encore, l’astuce pour l’alléger est d’utiliser du fromage blanc" indique Raphaël Gruman.

Calories pour 100g : environ 100 Kcal

La recette pour 4 personnes :

• 1 œuf
• 3 échalotes 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde 
• 2 cuillères à soupe d’estragon haché
• 100g de fromage blanc

Hachez les échalotes. Ajoutez le vinaigre et un peu d’eau. Faites réduire à feu doux. Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde et le fromage blanc, ajoutez l’estragon haché. Ajoutez l’échalote cuite dans le vinaigre et mélangez.

Vinaigrette allégée au citron

Les conseils d’Ysabelle Levasseur, diététicienne-nutritionniste, pour alléger une vinaigrette : "utiliser des huiles de qualité bio de première pression à froid avec du goût (huile de carthame, de pépins de courge, de pépins de raisin ou inca-inchi ou lin ...) pour en mettre moins et couper avec de l’eau".

En pratique, cela donne pour 4 personnes pour faire une vinaigrette légère au citron :

• 2 cuillères à soupe d’huile de lin (riche en oméga-3) par exemple 
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillerée à café de citron

Cette vinaigrette est parfaite pour accompagner des salades.

Ketchup minceur 

Si vous êtes un (une) adepte de ketchup, sachez qu’il apporte quand même 120 calories aux 100g. Pas énorme mais si vous en prenez avec toutes vos grillades au barbecue, mieux vaut opter pour une version moins calorique.

Tout simplement "en préparant un ketchup avec du concentré de tomates et un peu de sucralose pour donner un goût sucré au concentré" conseille Raphaël Gruman. "Vous n’avez ainsi que le sucre apporté par les tomates".

Soit 40 calories pour 100g.

La recette pour 4 personnes :

• 150 g de concentré de tomates
• 5 gouttes de sucralose
• Sel et poivre