La viande de bœuf est-elle bonne ou non pour la santé ?

La viande de bœuf est bien fournie en protéines de bonne qualité, et elle est le meilleur fournisseur de fer de toute notre alimentation, avec le boudin noir. Mais elle contient, selon les morceaux, plus ou moins de lipides riches en acides gras saturés qui ont la réputation de ne pas être bons pour la santé.

Des études ont montré que la consommation de viande rouge, donc celle de bœuf, pouvait favoriser certains cancers, en particulier celui du côlon et du sein, et aussi les maladies cardiovasculaires, justement à cause de ses graisses. D’autres études sont venues nuancer ces menaces. D’où des polémiques entre les chercheurs sur les quantités réelles de viande rouge consommées, leur cuisson, l’incidence bénéfique de certains acides gras, etc.

Il en ressort qu’une consommation modérée, aux alentours de 500 g par semaine, et surtout de morceaux maigres (moins de 6 % de lipides) n’a pas de conséquence néfaste sur la santé et assure ainsi, en grande partie, le quota de fer.

Quelle viande de bœuf choisir ?

De la bonne, achetée chez un boucher et provenant d’un vrai bœuf !

Il existe trois types de races bovines : les races à viande (spécialisées dans la production de viande), les races laitières (élevées pour le lait) et les races mixtes qui donnent du lait et de la viande.

Il est évident qu’un morceau de bœuf provenant d’une race à viande sera bien meilleur. En France, il en existe onze : Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Rouge des Prés, Salers, Gasconne, Aubrac, Parthenaise, Bazadaise, Blanc Bleu, Raço di Biou.

Ces bœufs broutent de l’herbe fraîche, du foin et des céréales, sont élevés traditionnellement, dans la nature, par de petits producteurs soucieux du confort de leurs animaux et c’est pourquoi ils fournissent de la bonne viande. Certains se sont regroupés par région pour obtenir des labels de qualité : Label Rouge, IGP, AOP.

Une bonne viande de bœuf achetée chez un boucher est évidemment plus chère que celle d’une vache laitière vendue en barquette dans la grande distribution. Mais côté qualités gustatives, il n’y a pas photo !