L'entrée

L'entrée ne doit pas totalement rassasier. Limitez donc le volume et le contenu en graisses de vos plats. Les produits de la mer, voire les volailles, constituent un premier choix car, à condition qu'ils ne baignent pas dans une sauce ou ne soient pas frits, ils ne véhiculent que très peu de graisses. Mousse de poisson, filets de poisson sur leur lit de petits légumes, filets de poisson fumé ou poisson cru mariné constituent une excellente ouverture des festivités. Une entrée de crustacés ou de coquillages allie également succulence et légèreté, sauf si elle est noyée dans une mayonnaise… Accordez une belle place aux accompagnements de légumes, trop souvent réduits à de la décoration. Les potages ou veloutés sont aussi d'excellentes entrées en matière.

Tableau de chasse

A Noël ou au Nouvel an, le gibier est incontournable. Et c'est tant mieux, car contrairement aux animaux d'élevage, ceux provenant de la chasse sont moins sédentaires et donc moins gras. Évitez autant que possible les préparations confectionnées avec beaucoup de crème. Remplacez éventuellement celle-ci par des crèmes allégées ou du lait. Pensez aussi aux viandes exotiques (autruches, antilope…), ainsi qu'aux rôtis de boeuf, de porc ou de veau, particulièrement maigres. Les croquettes de pommes de terre ou les frites alourdissent inutilement la note calorique. Garnissez généreusement de légumes cuits ou crus. Entre deux verres de vin, proposez toujours généreusement de l'eau…