Les recettes de dinde

Les recettes de dinde ne manquent pas : elle se cuit entière, rôtie, farcie le plus souvent, parfois braisée. Les marrons entiers ou en purée sont un accompagnement traditionnel, mais également la purée de céleri et des boudins blancs truffés.

Le nec plus ultra est la truffe : en rondelles glissées sous la peau de la dinde ou dans la farce. Pensez à sectionner les tendons des pattes et à ôter le bréchet pour la découper plus facilement. La viande de la dinde sèche facilement : il faut impérativement la barder pour la rôtir. Et l'arroser très souvent au cours de la cuisson. Couvrez-la d'un alu en fin de cuisson pour mieux la protéger.

Voici quelques recettes de dinde :

• Dinde de Noël farcie aux tomates et aux groseilles
• Dinde aux pommes
• Dinde aux fruits secs
• Dinde farcie aux noix et aux olives
• Dinde de Michel Trima