Les endives : bonnes pour tout le monde ?

Pas vraiment car sa richesse en fibres (2,5 g pour 100 g) peut la rendre indigeste ou énerver un côlon sensible, surtout si elle est consommée crue, en salade.

Les valeurs nutritives des endives

L'endive offre très peu d'intérêt nutritionnel. Il ne faut pas compter sur elle pour obtenir les bienfaits du régime méditerranéen !

C'est un légume pauvre en vitamine C (5 mg pour 100 g) mais aussi en calories : 8 pour 100 g. Elle contient quand même 100 µg de carotènes mais toutes les autres vitamines en sont absentes. C'est un peu mieux du coté des sels minéraux. Elle renferme du potassium (205 mg), un peu de magnésium (10 mg) et de calcium (20 mg).