La poire : bonne pour tout le monde ?
Elle est généralement bien supportée. On peut en faire déguster, bien écrasée, à un bébé.
Comment accommoder la poire ?
Avant tout emploi, en pâtisserie ou en cuisine, vous devez l'arroser de jus de citron dès qu'elle est coupée car elle s'oxyde facilement. C'est avant tout un fruit de dessert : les bonnes manières exigent qu'elle soit pelée avec un couteau et une fourchette à dessert. En fait, elles répondent au bon sens : quand une poire est juteuse, on s'en met plein les doigts, d'où l'intérêt de la fourchette.
On peut presque tout faire avec les poires : charlottes, compotes, couronnes de fruits froids ou glacés, croûtes, glaces, mousses, soufflés, tartes et tourtes.
Grand classique : les poires au vin. Cuisez-les entières mais épluchées et ne mégotez pas sur les épices : vanille, cannelle et autres.
Dans la gamme du salé, les poires font une belle garniture pour les volailles et le gibier. Elles s'apprêtent aussi en hors-d'œuvre, se mêlent heureusement dans une salade, accompagnent bien du jambon fumé. Il existent aussi des poires au sirop, en conserve et séchées. Quant à la célèbre et délicieuse eau-de-vie de poire, la "Williamine", elle se déguste dans des verres préalablement glacés.
Les recettes aux poires
Voici une sélection de recettes aux poires :
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