Crème, beurre, acides gras saturés et cholestérol

Dans 100 g de crème fraîche, il y a environ 22 g d'acides gras saturés. Pour le beurre, c'est 55 g.

Mais tous ces acides gras saturés ne sont pas méchants. Il y en a même, comme le myristique, le palmitique, le stéarique qui sont nécessaires à certaines fonctions dans notre organisme. Et tous fournissent de l'énergie !

Il en va de même pour le cholestérol (57 mg dans la crème et 224 mg dans le beurre) : il a aussi une grande utilité !

Comme pour tout dans l'alimentation, c'est l'excès qui est catastrophique !

Si vous faites toute votre cuisine au beurre, si vous en couvrez vos tartines d'une épaisse couche, si vous faites des pâtisseries tous les jours, si une sauce bien crémée et/ou un gâteau, un dessert à la crème sont quotidiens, si la bombe de Chantilly est toujours à portée de main, il est évident qu'une bonne partie de ces acides gras saturés et du cholestérol vont aller se lover dans les méandres de vos artères !

Surtout si le canapé est votre lieu favori et que, faute de dépense énergétique suffisante, vous ne brûlez pas l'énergie qu'ils contiennent.

Crème et beurre, quelles sont les bonnes quantités ?

Il est généralement admis qu'une quantité de 10 à 15 g de beurre par jour est la bonne. Soit en gros et en moyenne 100 g par semaine.

Pour la crème, et toujours en gros et en moyenne, l'équivalence est de 250 g par semaine. Qui, bien évidemment, ne s'additionnent pas au beurre mais le remplacent.

Inutile de vous lancer dans des calculs d'apothicaire !

C'est très simple : vous devez cuisiner à l'huile (d'olive, d'arachide, de colza etc.), réserver le beurre pour les tartines du matin, éventuellement les pâtisseries (hebdomadaires) et la crème pour une sauce et un dessert de temps en temps.