Foie gras : ce qui est à éviter

Tout ce qui est industriel, c’est-à-dire les

• « Bloc de foie gras » : foie reconstitué par des moyens mécaniques et qui peut ou non contenir des morceaux apparents.
• « Parfait de foie » sorte de purée qui doit contenir au minimum 75% de foie gras
• « Médaillon », « pâté de foie », « mousse de foie » constitués de 50 % de foie gras, mêlés à une farce.

Mieux vaut éviter aussi les foies gras entiers frais, mi-cuit, au torchon, en conserve qui ne sont pas labellisés IGP sud-ouest.

Si vous voulez faire votre terrine de foie gras, ce qui est beaucoup plus économique, la recette est ici.