Erreur 2 : faire la cuisine quand on est malade

Cette règle d’hygiène s’applique d’autant plus si vous êtes malades et que vous préparez un repas pour d’autres personnes car vous risquez dans ce cas de contaminer les membres de votre famille ou vos convives. Restez notamment en dehors de la cuisine si vous souffrez de gastro-entérite, car les pathogènes (virus ou bactéries) à l’origine de cette maladie possèdent une transmission dite oro-fécale : ils peuvent donc passer de la personne malade aux aliments qu’elle touche et qui sont ensuite ingérés par ses proches. "En cas d’impossibilité de se faire remplacer, être très vigilant sur le lavage des mains et privilégier des aliments nécessitant peu de préparation" conseille l’Anses. 

Erreur 3 : rompre la chaîne du froid

Se laver les mains ne suffit pas, encore faut-il bien conserver ses aliments. Vous rentrez des courses, êtes happé·e par un coup de téléphone et oubliez votre cabas plein dans l’entrée : la chaîne du froid est alors rompue, et "les bactéries en quantité inférieure aux normes de sécurité sur vos aliments ont le temps de se multiplier" avertit la docteure Rama Rao. C’est pourquoi l’Anses recommande de "ne pas conserver les aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération".
Côté réfrigérateur, veillez à ce que la température qui y règne se situe entre 0 °C et 4 °C au point le plus froid "parce que cette température est juste inférieure à la température minimale de croissance des salmonelles (5°C)", des bactéries présentes notamment sur la volaille et les œufs et responsables de toxi-infections alimentaires. 

Si des aliments se répandent dans le réfrigérateur, nettoyer les surfaces salies et sachez qu’un nettoyage complet du réfrigérateur doit être pratiqué au moins une fois par an. Attention également à bien séparer les familles d’aliments et à bien les emballer : "Par exemple, ne rangez pas votre poulet cru mal emballé à côté de légumes, même si le principal risque de contamination bactérienne a lieu à température ambiante" souligne la microbiologiste.