Erreur 5 : ne pas cuire vos viandes à cœur

Saignant ou à point ? "Les bactéries sont habituellement détruites par une cuisson suffisante", rappelle la docteure Rama Rao. À une exception près : "La bactérie Bacillus cereus qui produit des spores, une forme de vie très solide qui résiste au nettoyage et aux températures élevées."
Pour éliminer les autres germes, pensez à bien cuire votre viande à cœur notamment si elle est consommée par des jeunes enfants, des femmes enceintes ou des personnes immunodéprimées, note donc l’Anses.
Que faire pour les aliments à risque qui ne se cuisent pas ? "La consommation de viande ou de poisson cru (en tartare ou carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (à l’exception des fromages à pâte cuite pressée comme le gruyère ou le comté) est fortement déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées" poursuit l’Anses. 
Le principal danger est en effet celui de la présence de la Listeria dans ces aliments, une bactérie responsable de la listériose. "Ses effets peuvent être dramatiques mais heureusement ce germe reste très peu fréquent", rassure la directrice de recherche.