Erreur 6 : goûter vos préparations crues

Comme il est tentant de goûter la pâte à gâteau que vous venez de concocter ou de lécher le plat (presque) vide en attendant que la pâtisserie cuise ! Cette habitude de gourmand·e n’est cependant pas dénuée de risque : "La pâte à gâteau crue peut contenir des salmonelles, des bactéries présentes dans les œufs ou sur leur coquille. Si cette bactérie est détruite pendant la cuisson, elle est bien active dans la pâte crue et peut donc occasionner une infection si elle est ingérée" met en garde la docteure Rama Rao.

D’une manière générale, pour éviter le risque de contamination aux salmonelles, l’Anses fournit plusieurs conseils quant à la conservation et à la préparation des oeufs : 

• Conservez les œufs à une température stable, évitez les froid/chaud qui facilitent la condensation et la pénétration des bactéries de la coquille vers l’intérieur de l’œuf ;
• Ne lavez pas les œufs avant de les stocker car ce nettoyage fragilise la surface de la coquille, ce qui peut favoriser la pénétration des bactéries, comme pour la condensation ;
• Pour vos recettes à base d’œufs sans cuisson (mayonnaise, crèmes, mousse au chocolat, pâtisseries…) : préparez les le plus proche possible du moment de leur consommation. En cas de stockage, il est nécessaire de les maintenir au froid, puis de les consommer dans les 24 heures.