Comment bien acheter ses pommes de terre ?

La grande majorité des pommes de terre sont vendues après avoir été lavées.

Ce qui est dommage car cela favorise le développement de la solanine, une substance toxique qui se trouve surtout dans la peau et se développe sous l'effet de la lumière. Cette fichue solanine qui se repère par sa couleur vert pâle rend la pomme de terre assez amère et indigeste.

N'achetez pas des pommes de terre verdassonnes : triez-les lorsqu'elles sont en vrac et évitez celles qui sont vendues lavées et en filets.

Heureusement, les pommes de terre non lavées sont réapparues sur les marchés : la terre qui les enrobe les protège en grande partie du développement de la solanine.

Sinon, une bonne pomme de terre est ferme, sans germes et sans yeux (amorce de futurs bourgeons). Quand elle est molle, c'est qu'elle est vraiment vieille et forcément moins savoureuse.

Bien entendu, à la maison, les pommes de terre se conservent à l'abri de la lumière.

Elles n'aiment pas beaucoup le bac à légumes du frigo qui tend à les ramollir si elles y restent trop longtemps.

Pommes de terre : pauvres en calories

Les pommes de terre, comme tous les végétaux (sauf l'avocat) ne contiennent pas de lipides, sont riches en glucides (16 à 20 %) et renferment un peu de protéines (1,5 %). Elles apportent donc peu de calories : 81 pour 100 g.

Mais cet avantage disparaît lorsqu'on les fait frire : elles absorbent alors beaucoup de gras. Et plus elles sont finement coupées, plus cette absorption est importante. C'est ainsi qu'on arrive à 275 calories pour les pommes de terre frites (avec 15 % de lipides) et à 520 calories pour les chips (35 % de lipides).

Ça mérite réflexion avant de s'installer devant la télé avec un paquet de chips !

Mais il existe des tas d'autres façons de cuisiner les pommes de terre, non seulement à l'eau ou à la vapeur ou en papillote, mais aussi en purée, en gratin, à la poêle, rissolée, en ragoût, dans un potage, en salade etc.

Vous bénéficiez ainsi de tous ses atouts nutritionnels car, en dehors des glucides, la patate contient pas mal de vitamine C, des vitamines du groupe B, des sels minéraux et des fibres.

On reproche souvent aux pommes de terre d'avoir un index glycémique élevé : c'est vrai lorsqu'on les consomme seules, sans rien d'autre, ce qui n'arrive pas vraiment souvent.

Lorsqu'elles sont mélangées avec d'autres produits, et surtout de la viande, les pommes de terre perdent cet inconvénient : leurs glucides ne se digèrent plus aussi rapidement.

Et ils vous sont fort utiles pour arriver à votre quota quotidien (250 g au minimum), indispensable pour cette harmonie alimentaire qui vous empêche de prendre du poids. Cuisinez-les quand même avec le minimum de gras.