La plus belle des Coquilles Saint-Jacques…
© Fotolia…. c'est celle de la Rance, fleuve côtier qui se jette dans la Manche entre Dinard et Saint-Malo, un des bijoux du terroir breton, très grosse, à la coquille brune orangée, dont la noix est particulièrement savoureuse.
La pêche de la Saint-Jacques est sévèrement réglementée en France : elle se déroule d'octobre à avril, est interdite en été, période de reproduction de ce beau coquillage.
Les bateaux ne peuvent pêcher que pendant quelques heures par jour, uniquement des coquilles d'un certain format et le tonnage recueilli est limité.
Résultat : les gisements sont préservés, d'autant plus qu'ils sont régulièrement réensemencés.
La Coquille Saint-Jacques de la Rance est encore plus surveillée.
200 kg par jour seulement sont autorisés. Elles sont ramassées par des plongeurs, possesseurs d'une licence particulière. Ils ne peuvent la pêcher que quatre jours par semaine de 8 h à 16 h, sauf les week-end et jours fériés.
Si vous rencontrez des Saint-Jacques de la Rance chez votre poissonnier, ne les manquez pas !
Paule
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