Ail et huile d'olive : pour bien vieillir

Jeanne Calment, qui a battu le record de longévité puisqu'elle est morte à 122 ans et des poussières, disait qu'elle devait celle-ci en partie à l'huile d'olive, dont elle se servait pour cuisiner et à l'ail qu'elle mettait dans tous ses plats de viandes et de poissons. Et tous les vendredi, elle faisait un aïoli (huile d'olive et ail), tradition provençale oblige puisque elle était née à Arles.

Mais on sait maintenant que l'huile d'olive est bénéfique pour le système cardiovasculaire et qu'elle est aussi un facteur de protection contre certains cancers.

Quant à l'ail, il est aussi largement démontré que c'est un super aliment, bourré d'anti-oxydants fort utiles pour prévenir les maladies liées au vieillissement.

Un bon moyen d'en consommer facilement est de se fabriquer de l'ail confit. Rien de plus facile : on dépiaute une ou deux têtes d'ail (sans éplucher les gousses), on les met dans une casserole, on recouvre d'huile d'olive et on cuit doucement pendant 30 à 40 minutes. Puis on stocke ça dans un bocal et ainsi on a toujours sous la main des gousses d'ail confit, que l'on peut ajouter dans des légumes, dans une soupe, dans des pâtes, du riz, en garniture d'un rôti, d'un poisson au four etc.

Poisson, mâche et huile de colza : anti arthrose et peut-être Alzheimer

Qu'ont en commun ces trois aliments ? Ils sont riches en Omega 3, ces précieux acides gras polyinsaturés.

Plus les scientifiques se penchent sur leurs actions dans notre corps, plus ils leur découvrent de bienfaits. Les Omega 3 sont vraiment les rois de la protection contre ces maladies qui menacent dès la quarantaine. Non seulement les cardiovasculaires et les cancéreuses mais aussi l'arthrose et peut-être même l'Alzheimer.

Consommer du poisson et surtout des gras - sardines, maquereau, thon blanc, saumon etc. les plus riches en Omega 3 - au moins trois fois par semaine est donc indispensable. En même temps, on mangera moins de viandes et de charcuteries qui, à cause de leurs acides gras saturés et de leur cholestérol, ne font pas partie des aliments qui mènent sur le chemin du centenariat.

Quant à la mâche, en dehors ses saisons (automne / hiver), on la remplace par des salades vertes et des épinards qui contiennent aussi des Omega 3. Et on prépare tout cela en salade assaisonnée avec de l'huile de colza !