Repères

L'étiquette d'une viande conditionnée en barquette doit indiquer :

• son origine
• le prix du kilo
• le poids du morceau et son prix
• la nature et la catégorie du morceau
• la date de mise en barquette
• la date limite de vente

L'étiquette d'une viande en boucherie traditionnelle indique la nature du morceau, parfois sa catégorie et toujours le prix au kilo. Depuis 1997, les viandes d'origine française sont signalées par un logo.

Précautions d'hygiène

La viande est un produit fragile. Son humidité fait d'elle un milieu de culture très favorable aux microbes. Lors de l'achat d'une viande, il faut être toujours très vigilant sur :

• la fraîcheur des différents produits ;
• la propreté du magasin : elle doit être absolue ;
• la propreté du boucher lui-même ;
• la température du meuble réfrigéré dans les supermarchés : elle ne doit pas dépasser 3°C ;
• la température du meuble de stockage des viandes congelées : - 18°C.

A la maison, une viande doit être rapidement mise au réfrigérateur :

• débarrassée de sa barquette et enveloppée dans du papier d'aluminium ou dans un film alimentaire. Sinon elle macère dans le jus qui s'en écoule et ça n'est pas bon car les bactéries s'y développent rapidement ;
• dans son papier d'origine, si elle vient d'une boucherie traditionnelle.

Une viande ne doit jamais être manipulée sans un lavage de mains au préalable.