Médicaments

Les hormones qui favorisent la croissance sont interdites en France depuis 1989, elles l'ont été ensuite dans le reste de la Communauté Européenne. Mais elles sont autorisées et largement employées aux États-unis. Pour cette raison, la viande d'origine américaine n'est pas, pour le moment, importée en Europe. Les antibiotiques, même s'ils sont contrôlés, sont largement administrés dans les élevages pour éviter les épidémies (plus l'élevage est intensif plus celles-ci sont redoutées) et pour favoriser une croissance plus rapide, donc plus rentable pour l'éleveur. Des résidus d'antibiotiques demeurent dans les viandes et dans celle des volailles. L'usage bien trop généralisé de ces médicaments chez les humains et chez les animaux a instauré et perpétue une résistance des bactéries. Elles s'adaptent, se modifient de façon à ne plus être détruites.Les cahiers des charges des différents Label rouge limitent l'emploi de ces médicaments (et de tout autres), certains l'interdisent même totalement. Les animaux élevés dans le cadre de ce label reçoivent également une nourriture beaucoup plus naturelle, leurs conditions d'élevage le sont également. Ils sont de toutes façons de meilleure qualité gustative. C'est pourquoi on a tout intérêt à préférer des viandes labellisées. Elles sont plus chères mais il vaut mieux en manger moins et être assuré de leur innocuité en matières de résidus médicamenteux. Ce choix est indispensable chez les enfants : c'est une des façons de protéger leur santé future.

Acides gras saturés

Les viandes rouge et blanche et les charcuteries, ainsi que les fromages, sont les principaux fournisseurs d'acides gras saturés. Leur excès est un (des nombreux) facteurs de risque de la maladie cardio-vasculaire et de certains cancers. En revanche, la graisse des volailles est mieux fournie en acides gras mono-insaturés.