Les différentes variétes de cèpes et bolets

En fait, il existe plus devingt variétés comestibles de bolets dont les caractéristiques sont, outre leur pied enflé, un chapeau tapissé de tubes caractéristiques, appelés foin ou barbe. C'est là que sont contenues les spores qui s'en échapperont à maturité et iront ensemencer les sous-bois. Ce foin devient visqueux quand le cèpe est trop vieux ou bien quand il a été ramassé ou conservé par un temps trop humide.

Les cèpes poussent presque partout du moment qu'il y a des bois et de la pluie. Mais les grandes régions de production sont l'Auvergne et le Sud-Ouest : Brantôme est un des plus importants centres de ramassage.

Cèpes et bolets : bons pour tout le monde ?

Pas vraiment ! A cause de sa richesse en fibres et parce qu'il est une véritable éponge à matières grasses, il peut se révéler fort indigeste. Mais le cèpe est particulièrement riche en sélénium, anti-oxydant parfois rare dans notre alimentation. Il contient nombre de minéraux et aussi beaucoup de vitamines du groupe B.

Comme tous les champignons, il est pauvre en calories (20 pour 100g), mais cela ne veut strictement rien dire puisqu'on le consomme toujours avec du beurre ou le plus souvent de l'huile… et beaucoup sinon il n'est pas bon !